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Con la llegada de las bajas temperaturas y el inicio de la temporada propicia para la faena domiciliaria de cerdos, el Ministerio de Salud de la provincia, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), intensificó los trabajos de prevención y concientización territorial de manera articulada con los gobiernos locales para evitar la aparición de casos de triquinosis.
La tradicional elaboración casera de chacinados y embutidos durante los meses fríos representa una práctica cultural arraigada en la región. Sin embargo, cuando estos procedimientos se llevan a cabo sin los debidos controles sanitarios ni análisis de laboratorio previos, se incrementa notablemente el riesgo de transmisión de esta enfermedad zoonótica.
El secretario de la Assal, Eduardo Elizalde, remarcó que “la principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos”. Asimismo, el funcionario destacó que, bajo los lineamientos del gobernador Maximiliano Pullaro, se impulsa una labor conjunta entre las áreas de Salud, Producción y los municipios y comunas para fortalecer la seguridad alimentaria en todo el territorio santafesino.
Trabajo en territorio y herramientas de regulación
La triquinosis es producida por el parásito Trichinella spp. y afecta tanto a cerdos como a animales silvestres (jabalíes y pumas). Los chacinados, al no pasar por un proceso de cocción térmica, son los alimentos de mayor peligro si no tienen trazabilidad científica.
Para abordar esta problemática en la producción primaria, la Assal capacita de forma permanente a los responsables de alimentos que integran su red de trabajo. En complemento, junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo, se viene desarrollando un ciclo de charlas informativas en los distintos departamentos de la provincia. Estas jornadas abordan las resoluciones 1 y 29/09, que regulan las condiciones de la actividad porcina (instalaciones y manejo sanitario).
Como parte de esta estrategia de control, la Provincia distribuye un modelo de ordenanza a las administraciones locales para que cada intendencia o comuna pueda adecuar las normativas y fortalecer la fiscalización de la actividad de acuerdo a su realidad local.
Recomendaciones clave para el consumidor y el productor
Desde la agencia recordaron que el parásito es invisible a simple vista y su presencia no altera el olor, el sabor, ni el color original de la carne. Por este motivo, se emitieron las siguientes pautas de cuidado:
Para faenas familiares: Es indispensable remitir una muestra de carne a un laboratorio oficial habilitado para realizar el análisis mediante la técnica de digestión artificial, único método científicamente infalible para detectar las larvas.
Para los consumidores: Comprar chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados. Se desaconseja firmemente adquirir estos subproductos a través de redes sociales, vendedores ambulantes o canales informales que no garanticen su procedencia.
En la cocina: Asegurar la cocción completa de la carne de cerdo fresca antes de su consumo.
Síntomas a tener en cuenta
El cuadro clínico de la triquinosis suele iniciarse con trastornos gastrointestinales como diarrea, dolor abdominal y náuseas. Posteriormente, la sintomatología evoluciona con la aparición de fiebre, dolores musculares intensos, cefalea, dolor ocular e inflamación en los párpados y el rostro. En cuadros severos, la afección puede derivar en complicaciones neurológicas, cardíacas o pulmonares.
Ante la manifestación de cualquiera de estos síntomas y el antecedente de haber ingerido productos porcinos de origen casero o dudoso, las autoridades sanitarias instan a la población a concurrir de forma inmediata al centro de salud más cercano. Para consultar el listado de laboratorios habilitados, los interesados pueden ingresar al sitio web oficial de la Assal.
Del 3 al 6 de junio, la provincia desplegará un espacio sin precedentes en Armstrong. El gobernador presentará un mega esquema de financiamiento con tasas bonificadas de hasta el 15% y exenciones impositivas en Sellos e Ingresos Brutos para pymes y productores.
La diputada provincial santafesina quedó en el centro de la conversación en redes sociales tras difundir un video realizado con inteligencia artificial.
